L'AMARO si distingue per il sapore intenso e complesso derivante dall’uso di erbe, radici, spezie e ingredienti botanici: l’amaro è una bevanda alcolica tradizionalmente italiana. Il nostro paese, infatti, è quello con maggior numero di amari, poiché il clima e la morfologia del territorio italiano favoriscono una flora davvero variegata.
Come si produce un amaro?
La produzione dell'amaro è un processo artigianale che richiede tempo e grande conoscenza delle erbe e degli aromi.
Il procedimento varia a seconda della ricetta, ma è sempre fondamentale la fase che estrae le sostanze da cui l’amaro prende gusto, corpo e proprietà officinali. Questo processo può avvenire in modi differenti tramite: distillazione, percolazione, infusione o tintura. Il più diffuso è sicuramente l’infusione, con cui si lasciano a macerare le essenze a lungo in una soluzione alcolica. Il modo migliore per rispettare al massimo la materia prima, è quello di farlo a temperatura ambiente così che tutti i principi attivi di erbe, spezie o botaniche siano preservati.
All’infusione seguono le fasi di percolazione, distillazione e filtrazione, realizzabili per il mix di botaniche.
Che differenza c’è tra amaro e liquore?
Sebbene amari e liquori appartengano alla stessa famiglia delle bevande alcoliche aromatizzate, vi sono delle differenze tra i due.
L'amaro è caratterizzato dal suo sapore amaro, come suggerisce il nome. Il gusto deriva dagli ingredienti botanici utilizzati, tutti elementi naturalmente amari. L'amaro, inoltre, tende ad avere una funzione digestiva, tale da renderlo una bevanda tipicamente da fine pasto.
Il liquore si distingue invece per il suo sapore dolce, che è solitamente ottenuto tramite l'aggiunta di zucchero o sciroppo. I liquori possono essere preparati con una vasta gamma di aromi, dai frutti alle erbe, ma l'elemento dolce è sempre predominante. I liquori sono spesso bevuti da soli, usati come base per cocktail o utilizzati in pasticceria.